Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Moyenne
Un mélange de farine de blé avec 7,5 % de farine de caroube, utilisé par Nacional pour le pain à la levure.
Contient : blé et autre céréale 7.5%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Un mélange de farine de blé avec 7,5 % de farine de caroube, utilisé par Nacional pour le pain à la levure.
Fournées avec cette farine
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Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
9.8%12%+2.2%Hydratation
——Maturation
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.8% | 12%+2.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |