Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Media
Una mezcla de harina de trigo con un 7,5 % de harina de algarroba, utilizada por Nacional en panes de levadura.
Contiene: trigo y otro cereal 7.5%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Una mezcla de harina de trigo con un 7,5 % de harina de algarroba, utilizada por Nacional en panes de levadura.
Horneados con esta harina
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Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.8%12%+2.2%Hidratación
——Maduración
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.8% | 12%+2.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |