Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Mittel
Eine Weizenmehlmischung mit 7,5 % Johannisbrotmehl, die von Nacional für Hefebrot verwendet wird.
Enthält: Weizen, anderes Getreide 7.5%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 9,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Eine Weizenmehlmischung mit 7,5 % Johannisbrotmehl, die von Nacional für Hefebrot verwendet wird.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
9.8%12%+2.2%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 9.8% | 12%+2.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |