Moulins de Versailles Vikibrun
Forte
Farina di grano tenero T55, farina di segale T170, semi di girasole e di lino scuri, crusca di frumento, glutine di frumento, sale fino, farina d'orzo maltato tostato, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi e xilanasi.
Contiene: grano tenero T55, segale T170, grano tenero (crusca), orzo, semi, glutine di frumento, sale, altri ingredienti e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina di grano tenero T55, farina di segale T170, semi di girasole e di lino scuri, crusca di frumento, glutine di frumento, sale fino, farina d'orzo maltato tostato, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi e xilanasi.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.72%12%-0.7%Idratazione
——Maturazione
——Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Vikibrun | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.72% | 12%-0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |