Moulins de Versailles Vikibrun
Stark
Weizenmehl T55, Roggenmehl T170, Sonnenblumen- und braune Leinsamen, Weizenkleie, Weizengluten, feines Salz, geröstetes Gerstenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Alpha-Amylase und Xylanase.
Enthält: Weizen T55, Roggen T170, Weizen (Kleie), Gerste, Saaten, Weizengluten, Salz, weitere Zutaten und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Weizenmehl T55, Roggenmehl T170, Sonnenblumen- und braune Leinsamen, Weizenkleie, Weizengluten, feines Salz, geröstetes Gerstenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Alpha-Amylase und Xylanase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.72%12%-0.7%Hydratation
——Reifezeit
——Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Vikibrun | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.72% | 12%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |