Moulins de Versailles Vikibrun
Mocna
Mąka pszenna T55, mąka żytnia T170, nasiona słonecznika i brązowego lnu, otręby pszenne, gluten pszenny, sól drobna, prażona słodowana mąka jęczmienna, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza i ksylanaza.
Zawiera: pszenica T55, żyto T170, pszenica (otręby), jęczmień, nasiona, gluten pszenny, sól, inne składniki i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka pszenna T55, mąka żytnia T170, nasiona słonecznika i brązowego lnu, otręby pszenne, gluten pszenny, sól drobna, prażona słodowana mąka jęczmienna, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza i ksylanaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.72%12%-0.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Vikibrun | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.72% | 12%-0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |