Moulins de Versailles Vikibrun
Forte
Farine de blé T55, farine de seigle T170, graines de tournesol et de lin brun, son de blé, gluten de blé, sel fin, farine d'orge malté torréfié, jus d'acérola concentré, alpha-amylase et xylanase.
Contient : blé T55, seigle T170, blé (son), orge, graines, gluten de blé, sel, autres ingrédients et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé T55, farine de seigle T170, graines de tournesol et de lin brun, son de blé, gluten de blé, sel fin, farine d'orge malté torréfié, jus d'acérola concentré, alpha-amylase et xylanase.
Fournées avec cette farine
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Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.72%12%-0.7%Hydratation
——Maturation
——Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.72% | 12%-0.7% |
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