Moulins de Versailles Vikibrun
Forte
Farinha de trigo T55, farinha de centeio T170, sementes de girassol e linhaça marrom, farelo de trigo, glúten de trigo, sal fino, farinha de cevada maltada torrada, suco de acerola concentrado, alfa-amilase e xilanase.
Contém: trigo T55, centeio T170, trigo (farelo), cevada, sementes, glúten de trigo, sal, outros ingredientes e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de trigo T55, farinha de centeio T170, sementes de girassol e linhaça marrom, farelo de trigo, glúten de trigo, sal fino, farinha de cevada maltada torrada, suco de acerola concentrado, alfa-amilase e xilanase.
Fornadas com esta farinha
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Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.72%12%-0.7%Hidratação
——Maturação
——Vikibrun vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Vikibrun | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.72% | 12%-0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |