Molino Pasini Soffio Tipo 1 Media
Forte
Farina di grano tenero tipo 1 per impasti da pizza a media maturazione. W 275-300. Contiene il 13,8% di proteine.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 288 e 13,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 per impasti da pizza a media maturazione. W 275-300. Contiene il 13,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Forza
Forte · W 288Forte · W 290P/L
0.550.80+0.25Proteine
13.8%13.5%-0.3%Idratazione
——Maturazione
——Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Soffio Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 288 | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.80+0.25 |
Proteine | 13.8% | 13.5%-0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |