Molino Pasini Soffio Tipo 1 Media
Mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do ciasta na pizzę o średnim czasie dojrzewania. W 275-300. Zawiera 13,8% białka.
Zawiera: pszenica 1
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 288 i 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do ciasta na pizzę o średnim czasie dojrzewania. W 275-300. Zawiera 13,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Siła
Mocna · W 288Mocna · W 290P/L
0.550.80+0.25Białko
13.8%13.5%-0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Soffio Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 288 | Mocna · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.80+0.25 |
Białko | 13.8% | 13.5%-0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |