Molino Pasini Soffio Tipo 1 Media
Sterk
Meel van zachte tarwe type 1 voor pizzadeeg met een gemiddelde rijptijd. W 275-300. Bevat 13,8% eiwit.
Bevat: tarwe 1
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 288 en 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meel van zachte tarwe type 1 voor pizzadeeg met een gemiddelde rijptijd. W 275-300. Bevat 13,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Sterkte
Sterk · W 288Sterk · W 290P/L
0.550.80+0.25Proteïne
13.8%13.5%-0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Soffio Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 288 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.80+0.25 |
Proteïne | 13.8% | 13.5%-0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |