Molino Pasini Soffio Tipo 1 Media
Forte
Farine de blé tendre type 1 pour pâtes à pizza à maturation moyenne. W 275-300. Elle contient 13,8 % de protéines.
Contient : blé 1
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 288 et 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 1 pour pâtes à pizza à maturation moyenne. W 275-300. Elle contient 13,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Force
Forte · W 288Forte · W 290P/L
0.550.80+0.25Protéines
13.8%13.5%-0.3%Hydratation
——Maturation
——Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Soffio Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 288 | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.80+0.25 |
Protéines | 13.8% | 13.5%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |