Molino Grassi Multicereali
Forte
Farine de blé italienne de type 1 mélangée à des farines complètes de blé, de seigle, d'orge, de riz et d'avoine pour pain et pizza.
Contient : blé 1, blé (complète), seigle (complète), orge (complète), riz (complète) et avoine (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé italienne de type 1 mélangée à des farines complètes de blé, de seigle, d'orge, de riz et d'avoine pour pain et pizza.
Fournées avec cette farine
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Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Force
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.80—Protéines
13.5%13%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Multicereali | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.80 | — |
Protéines | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |