Molino Grassi Multicereali
強力
パンやピザに適した、小麦、ライ麦、大麦、米、オーツ麦の全粒粉をブレンドしたイタリア産タイプ1小麦粉。
原材料： 小麦 1 小麦 (全粒粉) ライ麦 (全粒粉) 大麦 (全粒粉) 米 (全粒粉) オーツ麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パンやピザに適した、小麦、ライ麦、大麦、米、オーツ麦の全粒粉をブレンドしたイタリア産タイプ1小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.80—タンパク質
13.5%13%-0.5%加水率
——熟成
——Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Multicereali | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.80 | — |
タンパク質 | 13.5% | 13%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |