Molino Grassi Multicereali
Forte
Farinha de trigo italiana tipo 1 misturada com farinhas integrais de trigo, centeio, cevada, arroz e aveia para pão e pizza.
Contém: trigo 1, trigo (integral), centeio (integral), cevada (integral), arroz (integral) e aveia (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 290 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo italiana tipo 1 misturada com farinhas integrais de trigo, centeio, cevada, arroz e aveia para pão e pizza.
Fornadas com esta farinha
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Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Força
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.80—Proteína
13.5%13%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Multicereali | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.80 | — |
Proteína | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |