Molino Grassi Multicereali
Forte
Farina di grano tenero tipo 1 italiana miscelata con farine integrali di grano, segale, orzo, riso e avena per pane e pizza.
Contiene: grano tenero 1, grano tenero (integrale), segale (integrale), orzo (integrale), riso (integrale) e avena (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 italiana miscelata con farine integrali di grano, segale, orzo, riso e avena per pane e pizza.
Panificazioni con questa farina
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Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Forza
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.80—Proteine
13.5%13%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Multicereali | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.80 | — |
Proteine | 13.5% | 13%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |