Molino Grassi Multicereali
Fuerte
Harina de trigo italiana tipo 1 mezclada con harinas integrales de trigo, centeno, cebada, arroz y avena para pan y pizza.
Contiene: trigo 1, trigo (integral), centeno (integral), cebada (integral), arroz (integral), avena (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo italiana tipo 1 mezclada con harinas integrales de trigo, centeno, cebada, arroz y avena para pan y pizza.
Horneados con esta harina
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Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Fuerza
Fuerte · W 290Fuerte · W 290P/L
0.80—Proteína
13.5%13%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Multicereali | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 290 | Fuerte · W 290 |
P/L | 0.80 | — |
Proteína | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |