Molino Grassi Multicereali
Stark
Italienisches Weizenmehl Type 1, gemischt mit Vollkornmehlen aus Weizen, Roggen, Gerste, Reis und Hafer für Brot und Pizza.
Enthält: Weizen 1, Weizen (Vollkorn), Roggen (Vollkorn), Gerste (Vollkorn), Reis (Vollkorn) und Hafer (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 290 und 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Italienisches Weizenmehl Type 1, gemischt mit Vollkornmehlen aus Weizen, Roggen, Gerste, Reis und Hafer für Brot und Pizza.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Stärke
Stark · W 290Stark · W 290P/L
0.80—Protein
13.5%13%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Multicereali | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 290 | Stark · W 290 |
P/L | 0.80 | — |
Protein | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |