Molino Pasini Soffio Tipo 1 Media
強力
中期熟成のピザ生地用のタイプ1軟質小麦粉。W 275-300。タンパク質含有量は13.8%。
原材料： 小麦 1
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 288、タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中期熟成のピザ生地用のタイプ1軟質小麦粉。W 275-300。タンパク質含有量は13.8%。
この小麦粉を使ったベイク
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Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
強度
強力 · W 288強力 · W 290P/L
0.550.80+0.25タンパク質
13.8%13.5%-0.3%加水率
——熟成
——Soffio Tipo 1 Media vs Multicereali
Soffio Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 288 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.80+0.25 |
タンパク質 | 13.8% | 13.5%-0.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |