Molino Pasini Soffio Tipo 1 MediaMolino Pasini Soffio Tipo 1 Media

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 288 y 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.