Molino Grassi Multicereali
Sterk
Italiaanse tarwebloem type 1 gemengd met volkorenmeel van tarwe, rogge, gerst, rijst en haver voor brood en pizza.
Bevat: tarwe 1, tarwe (volkoren), rogge (volkoren), gerst (volkoren), rijst (volkoren), haver (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 1 gemengd met volkorenmeel van tarwe, rogge, gerst, rijst en haver voor brood en pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.80—Proteïne
13.5%13%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Multicereali vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Multicereali | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.80 | — |
Proteïne | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |