Molino Pasini Avena Segale Germe
Molto Forte
Miscela per pane a base di farina di grano tenero, 5% di farina d'avena, 5% di farina di segale e 3% di farina di germe di grano. Include pasta madre disidratata, lecitina di girasole, lievito inattivo, farina di cereali maltati, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 13,8% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, avena 5%, segale 5%, grano tenero (germe) 3%, altri ingredienti, lievito disattivato, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane a base di farina di grano tenero, 5% di farina d'avena, 5% di farina di segale e 3% di farina di germe di grano. Include pasta madre disidratata, lecitina di girasole, lievito inattivo, farina di cereali maltati, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 13,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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