Molino Pasini Avena Segale Germe
Muito forte
Mistura para pão de farinha de trigo mole, 5% de farinha de aveia, 5% de farinha de centeio e 3% de farinha de germe de trigo. Inclui fermento natural desidratado, lecitina de girassol, levedura inativa, farinha de cereais maltados, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 13,8% de proteína.
Contém: trigo 0, aveia 5%, centeio 5%, trigo (gérmen) 3%, outros ingredientes, fermento inativo, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão de farinha de trigo mole, 5% de farinha de aveia, 5% de farinha de centeio e 3% de farinha de germe de trigo. Inclui fermento natural desidratado, lecitina de girassol, levedura inativa, farinha de cereais maltados, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 13,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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