Molino Pasini Avena Segale Germe
Mycket starkt
Brödmix av vetemjöl, 5 % havremjöl, 5 % rågmjöl och 3 % vetegroddsmjöl. Innehåller torkad surdeg, solroslecitin, inaktiv jäst, mältat spannmålsmjöl, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 13,8 % protein.
Innehåller: vete 0, havre 5%, råg 5%, vete (grodd) 3%, övriga ingredienser, inaktiv jäst, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix av vetemjöl, 5 % havremjöl, 5 % rågmjöl och 3 % vetegroddsmjöl. Innehåller torkad surdeg, solroslecitin, inaktiv jäst, mältat spannmålsmjöl, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 13,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...