Molino Pasini Avena Segale Germe
超強力
軟質小麦粉に、オーツ麦粉5%、ライ麦粉5%、小麦胚芽粉3%を配合したパン用ブレンド粉。乾燥サワードウ、ひまわりレシチン、不活性酵母、麦芽化した穀物の粉、α-アミラーゼ、アスコルビン酸配合。タンパク質含有量は13.8%。
原材料： 小麦 0 オーツ麦 5% ライ麦 5% 小麦 (胚芽) 3% その他の原材料 不活性イースト 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
軟質小麦粉に、オーツ麦粉5%、ライ麦粉5%、小麦胚芽粉3%を配合したパン用ブレンド粉。乾燥サワードウ、ひまわりレシチン、不活性酵母、麦芽化した穀物の粉、α-アミラーゼ、アスコルビン酸配合。タンパク質含有量は13.8%。
この小麦粉を使ったベイク
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