Molino Pasini Avena Segale Germe
Bardzo mocna
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, 5% mąki owsianej, 5% mąki żytniej i 3% mąki z zarodków pszennych. Zawiera suszony zakwas, lecytynę słonecznikową, drożdże nieaktywne, słodową mąkę zbożową, alfa-amylazę i kwas askorbinowy. Zawiera 13,8% białka.
Zawiera: pszenica 0, owies 5%, żyto 5%, pszenica (zarodki) 3%, inne składniki, drożdże nieaktywne, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, 5% mąki owsianej, 5% mąki żytniej i 3% mąki z zarodków pszennych. Zawiera suszony zakwas, lecytynę słonecznikową, drożdże nieaktywne, słodową mąkę zbożową, alfa-amylazę i kwas askorbinowy. Zawiera 13,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...