Molino Pasini Avena Segale Germe
Muy Fuerte
Mezcla para pan de harina de trigo blando, 5% de harina de avena, 5% de harina de centeno y 3% de harina de germen de trigo. Incluye masa madre deshidratada, lecitina de girasol, levadura inactiva, harina de cereales malteados, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 13,8% de proteína.
Contiene: trigo 0, avena 5%, centeno 5%, trigo (germen) 3%, otros ingredientes, levadura inactiva, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan de harina de trigo blando, 5% de harina de avena, 5% de harina de centeno y 3% de harina de germen de trigo. Incluye masa madre deshidratada, lecitina de girasol, levadura inactiva, harina de cereales malteados, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 13,8% de proteína.
Horneados con esta harina
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