Molino Pasini Avena Segale Germe
Velmi silná
Bread blend of soft wheat flour, 5% oat flour, 5% rye flour and 3% wheat germ flour. It includes dehydrated sourdough, sunflower lecithin, inactive yeast, malted cereal flour, alpha-amylase and ascorbic acid. It contains 13.8% protein.
Obsahuje: pšenice 0, ovesná 5%, žito 5%, pšenice (klíčky) 3%, ostatní ingredience, neaktivní droždí, enzymy a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 6–64 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–71 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Bread blend of soft wheat flour, 5% oat flour, 5% rye flour and 3% wheat germ flour. It includes dehydrated sourdough, sunflower lecithin, inactive yeast, malted cereal flour, alpha-amylase and ascorbic acid. It contains 13.8% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...