Molino Pasini Avena Segale Germe
Très forte
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, 5 % de farine d'avoine, 5 % de farine de seigle et 3 % de farine de germe de blé. Il contient du levain déshydraté, de la lécithine de tournesol, de la levure inactive, de la farine de céréales maltées, de l'alpha-amylase et de l'acide ascorbique. Il contient 13,8 % de protéines.
Contient : blé 0, avoine 5%, seigle 5%, blé (germe) 3%, autres ingrédients, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, 5 % de farine d'avoine, 5 % de farine de seigle et 3 % de farine de germe de blé. Il contient du levain déshydraté, de la lécithine de tournesol, de la levure inactive, de la farine de céréales maltées, de l'alpha-amylase et de l'acide ascorbique. Il contient 13,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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