Molino Grassi Campi Bio Multicereali
Media
Farina biologica di grano tenero tipo 1 miscelata con farine integrali di grano, segale, orzo, riso e avena per pane e pizza.
Contiene: grano tenero 1, grano tenero (integrale), segale (integrale), orzo (integrale), riso (integrale) e avena (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 200 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina biologica di grano tenero tipo 1 miscelata con farine integrali di grano, segale, orzo, riso e avena per pane e pizza.
Panificazioni con questa farina
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Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Forza
Media · W 200Media · W 200P/L
0.650.60-0.05Proteine
13%12%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Campi Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 200 | Media · W 200 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |