Molino Grassi Campi Bio Multicereali
Média
Farinha de trigo italiana tipo 1 orgânica misturada com farinhas integrais de trigo, centeio, cevada, arroz e aveia para pão e pizza.
Contém: trigo 1, trigo (integral), centeio (integral), cevada (integral), arroz (integral) e aveia (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 200 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo italiana tipo 1 orgânica misturada com farinhas integrais de trigo, centeio, cevada, arroz e aveia para pão e pizza.
Fornadas com esta farinha
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Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Força
Média · W 200Média · W 200P/L
0.650.60-0.05Proteína
13%12%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Campi Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 200 | Média · W 200 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |