Molino Grassi Campi Bio Multicereali
Moyenne
Farine de blé bio italienne de type 1 mélangée à des farines complètes de blé, de seigle, d'orge, de riz et d'avoine pour pain et pizza.
Contient : blé 1, blé (complète), seigle (complète), orge (complète), riz (complète) et avoine (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 200 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé bio italienne de type 1 mélangée à des farines complètes de blé, de seigle, d'orge, de riz et d'avoine pour pain et pizza.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Force
Moyenne · W 200Moyenne · W 200P/L
0.650.60-0.05Protéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Campi Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 200 | Moyenne · W 200 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |