Molino Grassi Campi Bio Multicereali
中力
パンやピザ用の、イタリア産有機タイプ1小麦粉に小麦、ライ麦、大麦、米、オーツ麦の全粒粉をブレンドしたもの。
原材料： 小麦 1 小麦 (全粒粉) ライ麦 (全粒粉) 大麦 (全粒粉) 米 (全粒粉) オーツ麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 200、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
パンやピザ用の、イタリア産有機タイプ1小麦粉に小麦、ライ麦、大麦、米、オーツ麦の全粒粉をブレンドしたもの。
この小麦粉を使ったベイク
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Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
強度
中力 · W 200中力 · W 200P/L
0.650.60-0.05タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
——Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Campi Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 200 | 中力 · W 200 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |