Molino Grassi Campi Bio Multicereali
Medium
Biologische Italiaanse tarwebloem type 1 gemengd met volkorenmeel van tarwe, rogge, gerst, rijst en haver voor brood en pizza.
Bevat: tarwe 1, tarwe (volkoren), rogge (volkoren), gerst (volkoren), rijst (volkoren), haver (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Biologische Italiaanse tarwebloem type 1 gemengd met volkorenmeel van tarwe, rogge, gerst, rijst en haver voor brood en pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Sterkte
Medium · W 200Medium · W 200P/L
0.650.60-0.05Proteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Campi Bio Multicereali vs Bio Tipo 1
Campi Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 200 | Medium · W 200 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |