Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
Molto ForteItalia
Una miscela per pane rustico con grano, segale integrale, fiocchi d'orzo e fiocchi d'avena integrale, semi di girasole, sesamo e lino, pasta madre di grano in polvere e malto d'orzo tostato, enzimi e acido ascorbico.
Contiene: grano tenero 00, segale (integrale), orzo, avena (integrale), grano tenero 0, grano tenero, semi, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–69 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una miscela per pane rustico con grano, segale integrale, fiocchi d'orzo e fiocchi d'avena integrale, semi di girasole, sesamo e lino, pasta madre di grano in polvere e malto d'orzo tostato, enzimi e acido ascorbico.
Panificazioni con questa farina
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Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Forza
Molto ForteForteP/L
—0.55Proteine
14%12.5%-1.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 14% | 12.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |