Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
Nagyon erősOlaszország
Keverék rusztikus kenyérhez búzával, teljes kiőrlésű rozzsal, árpapehellyel és teljes kiőrlésű zabpehellyel, napraforgó-, szezám- és lenmaggal, porított búzakovásszal és pörkölt árpamalátával, enzimekkel és aszkorbinsavval.
Tartalmaz: búza 00, rozs (teljes kiőrlésű), árpa, zab (teljes kiőrlésű), búza 0, búza, magvak, egyéb összetevők, enzimek és aszkorbinsav
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7,5–69 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Keverék rusztikus kenyérhez búzával, teljes kiőrlésű rozzsal, árpapehellyel és teljes kiőrlésű zabpehellyel, napraforgó-, szezám- és lenmaggal, porított búzakovásszal és pörkölt árpamalátával, enzimekkel és aszkorbinsavval.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Liszterő
Nagyon erősErősP/L
—0.55Fehérje
14%12.5%-1.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |