Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
Zeer SterkItalië
Een mix voor rustiek brood met tarwe, volkorenrogge, gerstvlokken en volkorenhavervlokken, zonnebloem-, sesam- en lijnzaad, tarwedesempoeder en geroosterde gerstemout, enzymen en ascorbinezuur.
Bevat: tarwe 00, rogge (volkoren), gerst, haver (volkoren), tarwe 0, tarwe, zaden, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–69 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een mix voor rustiek brood met tarwe, volkorenrogge, gerstvlokken en volkorenhavervlokken, zonnebloem-, sesam- en lijnzaad, tarwedesempoeder en geroosterde gerstemout, enzymen en ascorbinezuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Sterkte
Zeer SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
14%12.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |