Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
Très forteItalie
Un mélange pour pain rustique avec du blé, du seigle complet, des flocons d'orge et des flocons d'avoine complète, des graines de tournesol, de sésame et de lin, du levain de blé en poudre et du malt d'orge torréfié, des enzymes et de l'acide ascorbique.
Contient : blé 00, seigle (complète), orge, avoine (complète), blé 0, blé, graines, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange pour pain rustique avec du blé, du seigle complet, des flocons d'orge et des flocons d'avoine complète, des graines de tournesol, de sésame et de lin, du levain de blé en poudre et du malt d'orge torréfié, des enzymes et de l'acide ascorbique.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
—0.55Protéines
14%12.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |