Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
Mycket starktItalien
En blandning för rustikt bröd med vete, fullkornsråg, kornflingor och fullkornshavreflingor, solros-, sesam- och linfrön, torkad vetesurdeg och rostad kornmalt, enzymer och askorbinsyra.
Innehåller: vete 00, råg (fullkorn), korn, havre (fullkorn), vete 0, vete, fröer, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
En blandning för rustikt bröd med vete, fullkornsråg, kornflingor och fullkornshavreflingor, solros-, sesam- och linfrön, torkad vetesurdeg och rostad kornmalt, enzymer och askorbinsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
—0.55Protein
14%12.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |