Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
Velmi silnáItálie
A blend for rustic bread with wheat, wholemeal rye, barley flakes and wholemeal oat flakes, sunflower, sesame and flax seeds, powdered wheat sourdough and roasted barley malt, enzymes and ascorbic acid.
Obsahuje: pšenice 00, žito (celozrnná), ječmen, ovesná (celozrnná), pšenice 0, pšenice, semínka, ostatní ingredience, enzymy a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
A blend for rustic bread with wheat, wholemeal rye, barley flakes and wholemeal oat flakes, sunflower, sesame and flax seeds, powdered wheat sourdough and roasted barley malt, enzymes and ascorbic acid.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
14%12.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |