Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
超強力イタリア
素朴な味わいの田舎風パン用ブレンド。小麦、全粒ライ麦、大麦フレーク、全粒オーツ麦フレークに、ひまわり、ゴマ、亜麻仁の種子、粉末小麦サワードウ、ロースト大麦麦芽、酵素、アスコルビン酸を配合。
原材料： 小麦 00 ライ麦 (全粒粉) 大麦 オーツ麦 (全粒粉) 小麦 0 小麦 種子 その他の原材料 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
素朴な味わいの田舎風パン用ブレンド。小麦、全粒ライ麦、大麦フレーク、全粒オーツ麦フレークに、ひまわり、ゴマ、亜麻仁の種子、粉末小麦サワードウ、ロースト大麦麦芽、酵素、アスコルビン酸を配合。
この小麦粉を使ったベイク
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Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
強度
超強力強力P/L
—0.55タンパク質
14%12.5%-1.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 14% | 12.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |