Molino Dallagiovanna Oltregrano ilContadino
Muito forteItália
Um blend para pão rústico com trigo, centeio integral, flocos de cevada e flocos de aveia integral, sementes de girassol, gergelim e linhaça, fermento natural de trigo em pó e malte de cevada torrado, enzimas e ácido ascórbico.
Contém: trigo 00, centeio (integral), cevada, aveia (integral), trigo 0, trigo, sementes, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Um blend para pão rústico com trigo, centeio integral, flocos de cevada e flocos de aveia integral, sementes de girassol, gergelim e linhaça, fermento natural de trigo em pó e malte de cevada torrado, enzimas e ácido ascórbico.
Fornadas com esta farinha
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Oltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Força
Muito forteForteP/L
—0.55Proteína
14%12.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°COltregrano ilContadino vs "00" Extra Fine
Oltregrano ilContadino | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |