Molino Dallagiovanna Blackery Debole
ForteItalia
Una miscela di grano con cacao, farina di orzo maltato e farina di grano tostato per cracker e grissini. Può anche essere miscelata con Blackery Forte per pane e pizza.
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una miscela di grano con cacao, farina di orzo maltato e farina di grano tostato per cracker e grissini. Può anche essere miscelata con Blackery Forte per pane e pizza.
Panificazioni con questa farina
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Blackery Debole vs Auris Pura
Blackery Debole | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 13% | 4.9%-8.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |