Molino Dallagiovanna Blackery Debole
FuerteItalia
Una mezcla de trigo con cacao, harina de cebada malteada y harina de trigo tostada para crackers y colines. También se puede mezclar con Blackery Forte para pan y pizza.
Contiene: trigo y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una mezcla de trigo con cacao, harina de cebada malteada y harina de trigo tostada para crackers y colines. También se puede mezclar con Blackery Forte para pan y pizza.
Horneados con esta harina
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Blackery Debole vs Auris Pura
Blackery Debole | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |