Molino Dallagiovanna Blackery Debole
MocnaWłochy
Mieszanka pszenna z kakao, słodowaną mąką jęczmienną i prażoną mąką pszenną do krakersów i paluszków chlebowych. Można ją również mieszać z Blackery Forte do chleba i pizzy.
Zawiera: pszenica i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka pszenna z kakao, słodowaną mąką jęczmienną i prażoną mąką pszenną do krakersów i paluszków chlebowych. Można ją również mieszać z Blackery Forte do chleba i pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Blackery Debole vs Auris Pura
Blackery Debole | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |