Molino Dallagiovanna Blackery Debole
StarktItalien
En veteblandning med kakao, mältat kornmjöl och rostat vetemjöl för kex och grissini. Den kan även blandas med Blackery Forte för bröd och pizza.
Innehåller: vete, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
En veteblandning med kakao, mältat kornmjöl och rostat vetemjöl för kex och grissini. Den kan även blandas med Blackery Forte för bröd och pizza.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Blackery Debole vs Auris Pura
Blackery Debole | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |