Molino Dallagiovanna Blackery Debole
SterkItalië
Een tarwemix met cacao, gemoute gerstebloem en geroosterde tarwebloem voor crackers en grissini. Kan ook worden gemengd met Blackery Forte voor brood en pizza.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een tarwemix met cacao, gemoute gerstebloem en geroosterde tarwebloem voor crackers en grissini. Kan ook worden gemengd met Blackery Forte voor brood en pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Blackery Debole vs Auris Pura
Blackery Debole | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |