Molino Dallagiovanna Blackery Debole
ForteItália
Um blend de trigo com cacau, farinha de cevada maltada e farinha de trigo torrada para crackers e grissinis. Também pode ser misturado com Blackery Forte para pão e pizza.
Contém: trigo e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Um blend de trigo com cacau, farinha de cevada maltada e farinha de trigo torrada para crackers e grissinis. Também pode ser misturado com Blackery Forte para pão e pizza.
Fornadas com esta farinha
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Blackery Debole vs Auris Pura
Blackery Debole | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |