Molino Dallagiovanna Blackery Debole
ForteItalie
Un mélange de blé avec du cacao, de la farine d'orge maltée et de la farine de blé torréfié pour crackers et gressins. Il peut également être mélangé avec du Blackery Forte pour le pain et la pizza.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange de blé avec du cacao, de la farine d'orge maltée et de la farine de blé torréfié pour crackers et gressins. Il peut également être mélangé avec du Blackery Forte pour le pain et la pizza.
Fournées avec cette farine
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Blackery Debole vs Auris Pura
Blackery Debole | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |