Molino Colombo Fior di Spolvero
Italia
Miscela di spolvero specifica di Colombo - farina di riso, semola di grano duro, grano tenero e germe di grano. La granulometria specifica previene l'incollaggio lasciando il giusto residuo di farina per risultati croccanti e profumati. Non solo per spolverare - aggiunge croccantezza e aroma al prodotto finale. Per pizza, pala, teglia e pani rustici.
Contiene: riso, grano duro (semola), grano tenero e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela di spolvero specifica di Colombo - farina di riso, semola di grano duro, grano tenero e germe di grano. La granulometria specifica previene l'incollaggio lasciando il giusto residuo di farina per risultati croccanti e profumati. Non solo per spolverare - aggiunge croccantezza e aroma al prodotto finale. Per pizza, pala, teglia e pani rustici.
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
Panificazioni con questa farina
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Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 9.9% | 4.9%-5.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |